除了技术，做菜还有注意一些心法。一切的动作都在时间中展开，厨师不应该急躁也不应该懒惰，允许食物得到它应有的时间，认真地照顾它，没有别的思虑，于是忘掉人间烦恼。做菜就像演奏音乐，我们要把对时间分配的权力交给斟酌之外的东西，自然地在时间中流动，在技术上拥有精湛的控制但是在意志和情感上放弃控制，只是等待它的降临。

另外要对食物保有尊敬，尽可能成全它们最好的面目。比如煮米饭，想象一碗理想的米饭，它的香味，弹性，色泽，煮的时候想着要尽可能成全它，每次做完都想着还怎么样能更好一些，想着这次的水放得是多是少。尊重肉类各种各样的性格，就知道不能同样地处理。比如知道三文鱼的油脂，虾肉的弹性和水分，猪肉的腥臊，牛肉的纤维，都应该被不同地利用或者转化。对食物尊敬，观察和理解它们，不要强硬地忽视......

比如美国人你们能不能不要什么东西都加那么多糖一点别的味道都吃不出来了真的是很恶心！！！