这几天是春假，每天都在觅食，先后制作了可乐鸡翅，黄油蒜香法棍，虾仁菠菜粥，猪肝炒青椒，煮了两锅米饭，煎了几次鸡蛋。我的做饭速度跟不上一天三顿，所以我就每天两顿，晚上剩的还能留到第二天早上微波炉热着吃，还挺方便。

我觉得做菜，如果就看做一种技术，就遵守一个feedback loop。食物可以处于很多不同的状态，做菜的人可以做很多不同的操作，一个好厨师要能根据食物的颜色，香味，质地来判断现在应该采取什么操作，比如要不要调整火的大小，是不是时候加水，应不应该放下一种食材。比如很多菜有把蒜末在油中爆香这一步，蒜末切得多细，火开得多大，油是刚刚倒进锅还是已经有点冒烟，蒜末的颜色是白的还是金黄的还是边角褐色的，蒜到底闻起来有没有香味，都是帮助厨师决定爆香这步有没有结束有没有做好的标准。另一方面就是对于操作的熟悉，对什么操作能带来什么状态的变化有把握。比如煮面条或者牛奶，很容易扑锅，一旦看到泡沫开始快速地爬上锅壁，就要做出行动，比如关火/加水/抬起锅。